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アマゾンフルーツ アサイー
アサイー
アサイーってどんなフルーツ?
アマゾンが生んだ奇跡のフルーツ
アサイーはブラジル原産のヤシ科の植物で、古くから
アマゾンの先住民が生き抜くために食してきた希少な果実。
1粒あたり5%ほどしかない可食部に多くの栄養素や抗酸化成分を蓄えており、
突出した栄養価の高さから「スーパーフード」や、
抗酸化性の高さから「スーパーフルーツ」と呼ばれています。
くせがなく甘みや酸味、香りがほとんどないので、
さまざまなフルーツや食材と相性がいいのが特徴です。
味の目安
主な栄養素
Euterpe oleracea Mart.
ワカバキャベツヤシ
ヤシ科
ブラジルアマゾン地帯の
河岸や河岸の平野部

アサイーの木
アサイーの木
自生するアサイーは、アマゾン地帯の水べりに生育し、1株から3~25本もの幹が生え、高さは25mにもなります。
幹は細く長く、葉は黄緑色の短冊状で長さは最大で2mにもなり、幹の節から黒紫色をした果実をつけた房が垂れ下がります。
学名のEuterpeはギリシャ神話の女神の名に由来しており、白く滑らかな木肌をした細長い幹に、大きく柔らかやわらかな葉がゆらゆらと優雅に揺れる姿はまるで音楽を奏でているよう。 世界の中でも最も美しいヤシのひとつと称される程です。

アサイーの実
アサイーの木
植えてから2年ほどで実をつけ、果実は直径1~1.2cmほどの球状もしくは楕円型です。
果実の95%は硬い種で可食部はわずか5%ほどしかないと言われています。
収穫時期 : 8月~12月
果実(種子と可食部分)


ブラジルでの食べ方
アマゾンではピューレ状にすりつぶした果肉に、ファリーニャ(キャッサバ芋を炒ってフレーク状にしたもの)を混ぜて食事として食べます。
好みで干し肉や塩エビ、魚のフライと一緒に食べたり、砂糖を入れて食べることもあります。
現地ではほかのフルーツと混ぜるのはポピュラーではなく、むしろ敬遠されがちで、とにかく濃くてドロドロしたものが好まれています。
レシピ
アサイーを使ったレシピはこちら

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アサイー

アサイーってどんなフルーツ?

アサイーは赤道直下の強い紫外線と強烈な雨といった過酷な環境で育つため、環境ストレスによる活性酸素と戦う抗酸化物質を蓄えます。
その代表格がポリフェノールであり、ワインの様な深紫色は、その多さを物語っています。
また鉄分やカルシウムなどのミネラル類、食物繊維、更に1日のエネルギーチャージに必要なアミノ酸、オレイン酸、ビタミンEも含まれています。
アサイー果実100g中に含まれる栄養素
※アサイー数値:無水物換算値/自社調べ比較食材:五訂増補食品標準成分表 参照
ポリフェノールはブルーベリーの約18倍
抗酸化作用のある栄養素として注目されているポリフェノール。
代表的なポリフェノールには、お茶のカテキンやブルーベリーのアントシアニン、赤ワインのタンニンなどがありますが、アサイーには主にアントシアニンが含まれています。

良質のアミノ酸
アサイーのたんぱく質の特徴は、アミノ酸組成(たんぱく質のもととなるアミノ酸の組み合わせ)の良さです。
アサイーのアミノ酸組成は、食品の中でも最も高いアミノ酸スコア(※たんぱく質の良さを表す数値)と言われている卵と類似しています。

ビタミンとミネラル
ビタミンとミネラルは体の中では合成されないため、食事で摂る必要があります。
アサイーにはカルシウム、鉄をはじめ、マグネシウム、亜鉛、銅といったミネラルが数多く含まれており、また、ビタミンB1、B2、B6、B12などビタミンB群も含んでいます。

こだわりのアサイー
フルッタフルッタでは、ブラジル農務省が規格化した最高濃度(グロッソ)のアサイーを使用しています。
また、アサイーは収穫してからの劣化が早いため、CAMTAがアサイーの量産に成功するまでは収穫地だけで食べられてきました。
フルッタフルッタのアサイーは収穫後24時間以内に搾汁し、殺菌して冷凍していますので、新鮮で栄養素がしっかり残っています。

アサイーの規格は、果肉の固形比率ごとに3グレードにランク分けされています。最もグレードが高い最高濃度のグロッソは技術的に生産が難しく、ブラジルでもあまり流通していません。中ランクのメヂオか最も薄いポピュラーがほとんどです。そんな希少価値の高いグロッソアサイーをフルッタフルッタが日本に輸入できるのはCAMTAの技術力あってこそなのです。
ランク

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アサイーのメニュー例

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アサイーってどんなフルーツ?

「アサイー」が収穫され、パッケージに充填されるまでの工程。
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高さ25mにもなる木に登って収穫します。
1粒1粒手作業で丁寧に枝から実を取ります。
選果をした後、洗浄します。
水を加えて皮を柔らかくし、すり潰しながら種を取り除きます。
アサイーの成分を安定させるため、クエン酸を加えパルプと呼ばれるピューレになります。
加工時の水分の量により、パルプのグレードが決められます。
瞬間殺菌します。
充填・冷凍します。

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アサイーパルプ
01
フリーズドライ
(凍結乾燥粉末)


凍結後、真空乾燥処理して水分だけを取り除いた粉末。
濃い紫色で栄養素が残っている。
スプレードライ
(噴霧乾燥粉末)


水溶性成分とデキストリン
(澱粉を原料にした水溶性食物繊維)を約50%混合し、加熱処理して水分蒸発、粉末化させる。
色は薄いピンク。
水溶性成分
(液体原料)


食物繊維と脂肪分を取り除いた液体原料。

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