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【業界紙】2月15日発行「食品化学新聞」でカカオピューレを紹介

「カカオ素材の活用広がる」をタイトルに、カカオピューレの利用がパティシエ業界で拡大していることをサロン・ドゥ・ショコラを例に取り上げ、供給元としてフルッタフルッタが紹介されました。

 

■掲載されたカカオピューレ

アマゾンが原産の、チョコレートの原料としてよく知られているカカオの果肉部分です。

チョコレートのほろ苦い風味とは異なり、フルーティーでエレガントな風味と優しい甘みはまるでライチとマンゴスチンを思わせます。

果肉は実からわずか5%しかとれず、通常は種子(カカオ豆)をチョコレートの原料にするための風味づけと発酵促進に用いられます。

果肉がジュースとして採られることはごく稀であり、ブラジル国内でも流通すること自体が珍しい希少性の高いフルーツです。

<商品ページ>

https://www.frutafruta.com/shop/products/detail.php?product_id=30

 

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